Питер Уилсон

Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.

Единственная корпорация, отказавшаяся от фокуса на калориях, — Weight Watchers, торгующая рекомендациями по похудению. В 2001 году самый известный в мире торговец диетами ввел систему классификации еды, в которой оценивается не только питательная ценность, но и содержание сахара и насыщенных жиров, а также влияние на аппетит.

Перекусывая понемногу на протяжении 12–15 часов, мы можем набрать больше веса, чем съев ту же еду в три приема за более короткое время.