Nicolás Artusi

, el café es un ejemplo empírico de que la transformación de la materia es posible, puesto que es la extracción de lo soluble de una mezcla mediante la acción de un disolvente líquido (en el léxico de la química, el método se llama “lixiviación” y también, sí, se usa con el oro).

Como el vino, el café conserva algo del orden de lo sagrado: si aquel embriaga los sentidos, este los mantiene sobrios; si aquel enturbia el pensamiento, este lo mantiene limpio; si aquel se presenta como la sangre de Cristo, este es profano.

Según algunos arqueólogos, el primer registro documentado del café apareció en el año 858 en la provincia de Kaffa, Abisinia, en el sudoeste del país que hoy se conoce como Etiopía.