Занимательная кулинария

Безе, меренги От 100 до 150
Пряники Около 140
Песочное печенье Около 160
Твердое мелкое печенье (сдобное) Около 180
Венское тесто, масляное тесто 190
Торты, бисквиты Около 190
Хлеб 200-210
Булочки сдобные 200-250
Паштеты, пасты, массы (запекание, гратинирование) 170
Рыба (варка) 150-170
Говядина 150-160
Свинина 170
Тушение с падающей температурой (томление овощей с мясом) От 250
Колерование (быстрое) 200-250
Тушение 150-170

головки чеснока, 50 г укропа, по 8 смородиновых и вишневых листьев, 2-3 дубовых, 1 лист хрена, 1 стебель эстрагона или 2 стебля базилика да щепотки две красного перца (при 6-8-процентном рассоле берут 60-80 г соли на 1 л воды

С увеличением количества соусов их значение в приготовлении пищи росло, и в конце

Но как бы ни были многочисленны, как бы ни разнились между собой способы

Нельзя забывать, что за сотни и десятки тысячелетий развития человека его организм
приспособился к употреблению пищи, приготовленной преимущественно на огне.

вкусное и самое классическое добавление к рыбе и продуктам моря. Они, эти среды, делают в прошлом чуждые нашей кухне блюда более понятными и приемлемыми для нашего вкуса.

Вот почему простое картофельное пюре с помидорами или томатным соком всегда самое

прекрасно гармонировать с крепкокислой и крепкосоленой средой, а продукты моря — со слабокислой и нерезкосоленой средой.

Разница между ними лишь в том, что рыба, особенно морская, может пре