bookmate game
Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
236 trykte sider
Copyrightindehaver
Bookwire
Oprindeligt udgivet
2023
Udgivelsesår
2023
Har du allerede læst den? Hvad synes du om den?
👍👎

Vurderinger

  • Vasili Savitskihar delt en vurderingfor 7 år siden
    🙈Ikke min kop te

    Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

  • Yaroslav Kachurahar delt en vurderingfor 6 år siden
    🎯Læseværdig

    Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

  • Alexandra Katoninahar delt en vurderingfor 7 år siden
    👍Værd at læse
    💡Lærerig

    Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Citater

  • kirichenkotanyahar citeretfor 8 år siden
    Мясо имеет красный цвет из-за железа, а растения — зеленый из-за магния
  • b7002944529har citeretfor 5 år siden
    вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
  • Yaroslav Kachurahar citeretfor 6 år siden
    Именно так в лучших бокалах для шампанского возникает один-единственный поток пузырьков: внутри они абсолютно гладкие, не считая маленькой ямки на дне, где могут формироваться пузырьки

På boghylderne

fb2epub
Træk og slip dine filer (ikke mere end 5 ad gangen)