The Science of Everyday Life
- Poli Vasilenahar citeretsidste måned
of the bubbles inside a cake are made using the breakdown of hydrogen carbonate and are filled with carbon dioxide gas.То есть сода в выпечке при воздействии кислоты превращается в угольную кислоту, которая потом разбивается на воду и углекислый газ. От этого газа выпечка наполняется пузырями и становится пышной и мягкой, "воздушной"
- Poli Vasilenahar citeretsidste månedmulti-point attachment theory, developed by biologists at the University of Lyon in France. In this theory, the sweetness receptor on the tongue detects not one big structural region but up to eight, smaller and spaced-apart areas – it looks like a molecule doesn’t need to contain all eight regions to register as sweet. It’s not so much a lock and key model as a sack full of locks and a key ring crammed with tiny keys.
Некоторые сахорозаменители имеют в составе другие атомы и не подходят под наши "замки", однако мы все равно распознаем их как сладость. Возможно, у наши рецепторы воспринимают не только состав сахарозы, как сладость, но и другие более маленькие части молекул
- Poli Vasilenahar citeretsidste månedIt’s called the lock and key model
Химическая система "замка и ключа": наши химические рецепторы воспринимают не всю молекулу вещества, а только определенный набор атомов, который остаётся одинаковым из одного вида молекул к другому
- Jerome Jordan (J - Jordan)har citeretsidste måned
IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry - Elixirhar citeretfor 2 år siden
multi-point attachment theory - Elixirhar citeretfor 2 år sidenSo how, then, does the super-sweet lugduname work?
- Elixirhar citeretfor 2 år sidensteviol glycoside group of chemicals derived from the South American sugarleaf herb
- Elixirhar citeretfor 2 år sidenbare nichrome wires
- Elixirhar citeretfor 2 år sidenhydroxy-alpha-sanshool
- Elixirhar citeretfor 2 år sidencausative molecule in chillies, capsaicin
fb2epub
Træk og slip dine filer
(ikke mere end 5 ad gangen)