De senere års forskning har afsløret bristerne i denne tankegang. Nye studier viser, at stærkt forarbejdede kulhydrater påvirker stofskiftet og kropsvægten i negativ retning på måder, som ikke kan forklares alene ved deres kalorieindhold. Omvendt ser det ud til, at nødder, olivenolie og mørk chokolade – nogle af de mest kalorieholdige fødevarer, der findes – forebygger fedme, sukkersyge og hjertesygdomme