Kenny Jakobsson

10 gram surdej og 100 gram ny føde. Det er gode proportioner. Nu vejer man ganske vist ikke den surdej, man skraber ud, men bruger øjemål, og det er heller ikke livsvigtigt, at det er præcis 10 %, det går fint med 5 %, ja selv 20 %. Pointen er, at der skal være lidt gammel surdej – meget ny føde. En fodnote her er, hvis du skal fodre en meget reduceret surdej, så er det en god ide at fodre din surdej i en ny beholder. På den måde kan du veje alt mere eksakt.

For at give dig en form for reference og et udgangspunkt kommer herunder nogle tider og temperaturer, som ikke er præcise, men snarere tommelfingerregler til omtrentlige hævetider.
Ved 19-20 grader: hæv 5-6 timer
Ved 24-25 grader: hæv 4-5 timer
Ved 27-28 grader: hæv 3-4 timer