Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Здесь родина пино-нуар и шардоне, эмоциональный пуп земли для многих любителей вина и естественная среда обитания для лиц, склонных к чрезмерным возлияниям.

этой точки зрения отдельные энтузиасты, экспериментирующие с архаичными приемами, – мало кому интересные антиквары, застрявшие в эволюционных тупиках;

Однако элита живописцев не так благоволила фотографии и видела ее назначение в другом. Бодлер считал ее «прибежищем художников-неудачников, обделенных талантом», вульгарной репродукцией, превращающей красоту в дешевку

замораживание… обеспечивает молоку чрезвычайную свежесть»

«сырофермер», молочный животновод, держащий скот исключительно для сыра и принимающий все решения в разрезе последствий для его производства. Когда нас спрашивают о рецептах для домашнего приготовления сыра, наш первый ответ всегда такой: «Возьмите корову…»

хорошем сыром молоке есть все микробы, необходимые для скисания и для созревания интересного сыра.

Саманта Ньютон, торгующая сыром в Южной Флориде, сказала нам: «Сыроделие – очень тяжелый труд, и знания [полученные на экзамене], помогают мне как розничному торговцу показывать это покупателям. Сыроделие – искусство, с которым необходимо знакомить нашу клиентуру».

Продавцы, умевшие выбирать, выдерживать, правильно торговать фермерской продукцией, знали, как подать товар лицом. В супермаркете же главное – единообразие и низкие цены. Благодаря робкому возрождению в англосаксонском мире фермерского сыра даже крупные оптовики начинают понимать необходимость возвращения утраченных знаний.

Самим своим бурным диспутом они открывают доступ к природным ресурсам, которые только начинают осознавать и ценить.

. Известный ныне в большинстве сыроварен просто как «проверка титруемой кислотности» тест Ллойда на каустическую соду принят как стандартный: он дешев, прост и дает сыроделам понятную ин‍