Beyaz Yakalının Keyif Defteri

Ne kadar yürürsen yürü,

arkanda bıraktığın yol kadar güçlü

ve henüz yürümediğin yol kadar zayıfsın

Beyoğlu’nda Hacı Abdullah’ın mengen çorbası, külbastı tavası, sakızlı muhallebisi, İstiklal’deki Zencefil’in sebze salatası ve tavada pişirilen özel ekmeği, Peradaki Antiochia’nın Antakya mutfağı lezzetleri ve dürümü, Canım Ciğerim’in yeşillikleri arasında sunulan çöp şiş ve ciğeri, Karaköy Hamdi’nin fıstıklı kebabı, Emirgan Sütiş ve Günaydın’ın döneri, Nişantaşı Hünkar’ın Osmanlı mutfağı geleneksel lezzetleri ve paça çorbası, Sirkeci Şehzade Erzurum’un Cağ kebabı, Fatih’de bulunan Karadeniz Pidecisi’nin muhteşem çıtır ve kıtır pideleri, Özkilis Kebap’ın sarımsaklı lahmacunu ve Hatay Tavası, Siirt Şeref Büryan’da saatlerce tütsülenen kuzunun etinden yapılan büryan kebabı, Kapalıçarşı da Şeyhmuz’un Mardin Kebabı, Aksaray Has Kral’ın dilber dudağı spesiyali ve kebapları, Horhor’un kuzu tandırı, Beyoğlu Balıkpazarı Şampiyon’un kokoreç ve midyesi, Ciğerci Orhan’ın fırında kuzu kellesi, Zubeyir Ocakbaşı’nın ezme salatası ve ciğer kebabı, Galata Kiva Han’ın sarmaları ve yeşil şifa şerbeti, Karaköy Güllüoğulları’nın börekleri ve bol cevizli kare baklavası, Bebek Susam’ın dilli kaşarı ve Sıraselviler Kızılkaya’nın sarımsaklı yoğun lezzetli ıslak hamburgeri, İstiklal Lades’in kazandibi, Kanaat Lokantası’nın aşuresi ve güllacı, Sirkeci’de Güvenç Konyalıların bamya çorbası ve saçarası tatlısı, Asitane’nin helatiye tatlısı, Arnavutköy Ali Baba’nın köftesi ve irmik helvası, Arnavutköy Balıkçısı’nın üçlü tatlısı ve Adem Baba’nın samsa tatlısını favoriler arasında sayabiliriz.

Tadal’ın topiği, Tuana’nın taraması, Tuşpa’nın yerli ve yabancı tüm peynir ve et çeşitlerini test ederek Kurtuluş sokaklarında aklınızı başınızdan alacak lezzet keşifleri yapmanız mümkün.

Profiterolü İnci pastanesi kadar meşhur Nazar Pastanesi, manda sütünden yaptığı tavuk göğsü ve tüm sütlü tatlılarıyla Göreme Muhallebicisi, ağızda eriyen torik lakerdasıyla Sinemköy Balıkçısı, damardan tuzlama ve kokoreci ile Apik, uykuluk, yoğurtlu közde patlıcan ve kebap çeşitleriyle Adana Ocakbaşı, Ermeni ve Osmanlı yemekleri yapan anne-kız tarafından işletilen Hamov, mısırdan, pancara, favorim erik ve sarımsaktan, patlıcana farklı turşu çeşitleri sunan Pelit Turşuları çok özel lezzetleriyle inanılmazdır.

Tarabya da meşhur Garaj, Kıyı, Façyo, Yeniköy’de Aleko’nun yeri, Arnavutköy’de Kuyu, Tarlabaşı’nda Hasır, Nevizade’deki İmroz, Mısır çarsısında Pandelli, Kurtuluş’taki Despina’nın yeri, Moda’daki Koço, Beyoğlu’nun simgelerinden Tarihi Pano Şaraphanesi, İnci Profiterol, Pelit Pastanesi, Kadıköy Baylan Pastanesi ilk olarak Rumlar tarafından açılan belli başlı mekânlardır.

Boğaz boyunca favorilerim Sarıyer Çayırbaşı’nda Pide Ban’ın ikinci katının eşsiz panoramasında yenecek bir çıtır kapalı kıymalı veya eşsiz kuşbaşılı pidesi, Kireçburnu’nda yıllardır semtin adıyla yer alan fırının tadını unutamayacağınız Selanik kurabiyeleri ve enfes börekleri, Yeniköy Emek Cafe’nin parmak ısırtan menemeni ve Gazebo’da suya elinizi uzatarak kâğıt gemi yüzdürecek kadar yakın bir halde, içinize dinginlik çekerek yapacağınız romantik bir kahvaltı, Tarabya’da Big Chef’in gemi içinde dolaştığınız duygusu veren ambiyansın kattığı farklı lezzetler, Emirgan’daki büyük çınarın huzurlu gölgesinde bal-kaymak, eski kaşar, ezine peyniri ve söğüş domatesin dayanılmaz birlikteliğine entegre olmak, Sabancı Müzede Changa’da hellim peynirli çılbır ve muhteşem humus-sucuk ikilisiyle tanışmak, Rumelihisarında Cafe Nar’da Amsterdam menüsü siparişiyle edam ve kimyonlu gouda peynirleri arasında kurulacak lezzet salıncağının ortasında yaşamla buluşmak, Bebek Mangerie’nin kaliteli sunumuyla birlikte ceviz reçelinin inanılmaz tadı ve yukarılardan boğaza bakmanın yarattığı hâkimiyet duygusuyla derinlere doğru yol almak, Kuruçeşme’de denize sıfır bir ortamda romantizm ısırtan özellikteki tostları ve Mia Mensa’nın eşsiz brunchlarını test etmek, Ortaköy meydanında Ege esintisi estiren lezzetleriyle Lavanta, boğazın sonrasına devam ederek Beşiktaş’ta Kaymakçı Pando’nun sahanda yumurtası ve eşsiz manda sütünden yapılmış kaymağıyla bulutlara taşınmak, Karaköy’e kadar uzanmanız halinde Ops Cafe’de Arnavutluk kahvaltısı menüsünde boy gösteren Makedon kuru eti, Çatalca köy yumurtası ve Kavala kurabiyeleriyle komşuya kadar bir keyif yolculuğu yaparak gidip gelmek ve yine aynı lokasyonda yer alan Namlı’nın pastırmalı menemenini ölmeden önce tadarak, yapılması gerekenler listesine bir tık daha atmanız mümkün.

dilimizde çok hareketliliği anlatan o deyişin kahramanı olan Dingo isimli birinin ahırı

zaman içinde “hiçbir yere götürmeyen etkinlik” anlamına gelen hobby kelimesi kullanılır olmuş.

geçmiş dönemlerde çocukların eğlenmek için üzerine bindikleri ucunda at kafası olan sopalara hobby-horse veya hob denirmiş.

Erich Maria Remarque