1000 sunde opskrifter

ÆBLEMUFFINS MED MANDLER & KANELSUKKER

12 stk.:
120 g past. æggehvider (3 bægre)
2 dl sukker
50 g mandelmel
2½ dl hvedemel
½ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
50 g smeltet smør
1 æble i smalle både
25 g kanelsukker
Pisk æggehviderne stive, og pisk sukkeret i lidt ad gangen.
Bland med mandelmel, hvedemel, bagepulver og vaniljesukker, og vend det i æggehviderne sammen med smeltet smør.
Fordel dejen i 10 smurte muffinforme.
Skær æblet i 24 smalle både, og læg to både på toppen af hver kage.
Drys med kanelsukker, og bag kagerne ved 180 °C i ca. 20 min

SPAGHETTI MED RUSTIK KØDSAUCE

500 g hakket svinekød 6 %
1 løg
3 gulerødder
3 stilke bladselleri
1 fennikelknold
2 fed hvidløg
Olivenolie
2 spsk. konc. tomatpure
1 dåse hakkede tomater
2 tsk. oregano
1 tsk. timian
Salt, friskkværnet peber
400 g spaghetti eller anden pasta
Parmesan
Hak løget, skær gulerødderne i kvarte på langs og dernæst i skiver. Snit bladsellerien samt fennikel, og hak hvidløgsfeddene.
Svits kødet i lidt olivenolie sammen med grønsagerne i ca. 5 min.
Tilsæt tomatpure, krydderier og hakket tomat, og lad det simre 6-8 min., så grønsagerne stadig har bid. Smag til med salt og peber.
Kog spaghetttien al dente som anvist.
Hæld kødsaucen over den friskkogte spaghetti, drys evt. med revet parmesan, og server

KARBONADER MED KAPERS & LETSTUVET SPIDSKÅL

500 g hakket svinekød eller kalv og flæsk
1 lille glas små kapers
Smør til stegning
Salt, friskkværnet peber
1 dl rasp eller fuldkornsmel
1 spidskål, ca. 300 g
1-2 dl grønsagsbouillon
2 dl madlavningsfløde 8 %
Frisk hakket dild
Tilbehør: 1 kg små nye kogte kartofler
Rist kapers sprøde i smør, og læg dem til side.
Form kødet til fire karbonader ca. 1½ cm tykke, og vend dem i en blanding af salt, peber og rasp eller mel.
Brun dem 1 min. på hver side ved god varme, og steg dem 4-5 min. på hver side ved middel varme, til de er gennemstegte.
Pil de yderste grimme blade af spidskålen, og del den i kvarte. Damp spidskålen i bouillon under låg i 6-8 min., så der stadig er bid. Tilsæt fløde og dild, kog kraftigt 1-2 min., og smag til med salt og peber. Anret spidskålen på tallerkenerne, læg karbonaderne ved, drys med