Bagebog, Claus Meyer
Bøger
Claus Meyer

Bagebog

Læs
BAGEBOG er den komplette samling af alle bageopskrifterne fra Meyers Bageri, Almanak og Meyers Kager. I en og samme bog får du alt, hvad der er værd at vide om bagning af brød og kager; råvarerne, processerne, teknikkerne, historierne bag og sidst, men ikke mindst, et hav af gode, gennemprøvede opskrifter på bagværk i både det salte og det søde køkken.
BAGEBOG indeholder mere end 200 opskrifter på bragende gode brød og fuldfede, smørgode kager. Glæd dig til at have klassikere som ølandshvedebrød, kanelsnurrer, citronmåne og hindbærsnitter samlet under et, og gør dig klar til at gå på opdagelse i et overflødighedshorn af fabelagtigt bagværk fra Claus Meyer og hans bagerier.
547 trykte sider
Oprindeligt udgivet
2014

Vurderinger

Poul Martin Benstrup Hagen
Poul Martin Benstrup Hagenhar delt en vurderingfor 4 måneder siden

Den er fin

Kirsten Sander Larsen
Kirsten Sander Larsenhar delt en vurderingfor 2 år siden

Æklklkklokæ

Emil Jensen Furbo
Emil Jensen Furbohar delt en vurderingsidste måned
👎Spring denne over

Citater

Bettina Bøgh
Bettina Bøghhar citeretfor 5 måneder siden
I virkeligheden er det helt enkelt, og du kan godt nøjes med én surdej til det hele. Du finder opskriften og principperne for brugen af den på side 50. I perioder, hvor jeg bager hvedebrød hver eller hver anden dag, bruger jeg fordejsprincippet fra side 56. Resten af året bruger jeg grundsurdejen til mine hvedebrød og de fleste af mine rugbrød. Når min surdej begynder at lugte surt, smider jeg halvdelen eller tre fjerdedele ud, og frisker op med en tilsvarende mængde vand og mel. Så er den klar igen efter et par dage.
Linda Kolling Pedersen
Linda Kolling Pedersenhar citeretfor 6 måneder siden
Når du tager 1 dl af surdejen fra til brøddej, skal du friske surdejen op ved at tilsætte 1 dl surdejsopfrisker. 1 dl = 0,75 dl vand, 12 g hvedemel (1,5 spsk.), 6 g rugmel (2 tsk.) og 6 g grahamsmel (2 tsk.).
Jonas Lindemann Bertelsen
Jonas Lindemann Bertelsenhar citeretsidste år
Hverdagsrugbrød

1 stk.
2 dl kærnemælk
6 dl koldt vand
1½ dl øl
15 g salt
10 g gær
300 g skårne rugkerner
225 g hørfrø
150 g solsikkefrø
115 g sesamfrø
250 g fuldkornshvedemel
300 g rugmel
Bland alle ingredienserne, og rør dejen sammen i 10 min. i en røremaskine. Du kan også træne armmusklerne og håndrøre dejen i et stort dejfad.
Hæld dejen i en oliesmurt rugbrødsform på 3,3 liter, og dæk formen med husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i minimum 12 timer før bagning – gerne længere. Jo længere dejen står, jo mere smag får brødet, dog skal du maksimalt lade den stå i 6 dage, da surheden i det færdige brød ellers bliver alt for høj.
Bag brødet i ovnen ved 180º i 90 min., og slå herefter rugbrødet ud på en rist. Lad rugbrødet køle godt af, inden du skærer af det.

På boghylderne

Hjemmetid er bagetid, Bookmate
Opskrifter, Jannie Elisabeth Asta Hvilsted
Jannie Elisabeth Asta Hvilsted
Opskrifter
  • 33
  • 21
Kogebøger, Troels Henriksen
Troels Henriksen
Kogebøger
  • 8
  • 15
Gastronomi, Amalie Marie Vennike
Amalie Marie Vennike
Gastronomi
  • 53
  • 11
Brød og kager, Ken Olsen
Ken Olsen
Brød og kager
  • 7
  • 8
fb2epub
Træk og slip dine filer (ikke mere end 5 ad gangen)